气调真空包装机随着我国中大城市日益兴起的厨房对成品、半成品食品加工量的数量级递增，作为优异食品保鲜设备的气调包性能的气调包装机、真空预冷机需求量也随之激增。气调包装机，采用无公害气体（氮气、二氧化碳、氧气中的两种或三种，按一定比例混合组成保鲜气体）保鲜气体杀菌技术，使得食品保鲜期较大幅度延长，这是欧美先进在上世纪七、八十年代的创举，也是人类食品保鲜技术的重大革新

食品保鲜技术实现——气调包装机带来技术革新

一、气调包装机包装熟食、生鲜食品在组成保鲜气体的基本气体种类、气体比例是不一样的。这通过气调保鲜包装机内置的气体混配仪器、及气体比比例设定（气调包装机液晶显示器有“气体比例设定窗口”）来实现。

气调包装机主要通过一定比例的二氧化碳进行抑菌，但二氧化碳不宜过高，因此一般需充入惰性气体（氮气）与其混合。二氧化碳本身具有抑菌作用，一定浓度的二氧化碳在一定气压下容易与食品中的水分子组成碳酸，碳酸虽然属于弱酸，它也具有抑菌甚至灭菌作用。

值得提醒的是，熟食要求盒内（或包装模具）残氧率要低，生鲜食品要配置一定比例的氧气（一般氧气为5-6）。

二、温度控制 （食品贴近自然保鲜，离不开温度控制）

1、 食品保鲜温度，一般是冷库（或冰箱）的冷藏温度，即0 °C-4 °C。这样温度范围一般不会对食品口感产生负面影响，也不会冻伤果蔬等生鲜食品，保持食品新鲜色泽。

2、在此温度范围，大部分有害细菌活动大受限制，也即它们活性性大幅降低，细菌滋生、繁殖受到控制；

3、在此温度范围，生鲜食品的有氧呼吸速率也大幅降低，活体细胞基本处于“休眠状态”。

一般夏季冷链车、市场冷鲜柜在南方区域，其温度在10 °C作用

当然气调包装机所涉及的技术：气体的混配精度、残氧率是主要的，它们直接决定被包装食品保鲜期的长短。

一般炒制、烹饪后的熟食需要采用真空预冷机对其快速降温，真空预冷机降温效率高——它将高温熟食从85°C -100°C 降至0°C -4°C 一般仅需20多分钟（汤料等纯液态食品除外）。同时，在夏季等季节，水果、蔬菜基地也要采用真空冷却机在短时间将采摘后的果蔬仅需快速预冷，去掉果蔬田间热后，更有利于新鲜水果/蔬菜保鲜。

气调包装机对熟食、生鲜食品所充入的保鲜气体种类及气比是不同的；它采用二氧化碳、氮气按比例混合所组成的保鲜气体对熟食进行锁鲜保护；而用二氧化碳、氮气、氧气按比例混合所组成的保鲜气体对生鲜食品进行锁鲜保护。

气调包装机也即气调锁鲜包装机 或称锁鲜封口机，气调包装机自2007、2008年在我国自主开发成功以来，其技术迅猛发展，大、中、小规模企业基本采用气调锁鲜包装。气调包装机按传动机械化程度，可分为气调包装机、半自动气调包装机；其中气调包装机，目前分为走链式气调包装机、机械手式气调包装机。

水果、熟食、鲜肉、净菜等食品锁鲜装目前已成为流行包装趋势，锁鲜装是采用气调保鲜包装机对被包装熟食品采用气体抑菌、或微压微氧技术控制生鲜食品活体细胞呼吸速率而达到大幅延长被包装食品保鲜期目的。昆明当地食品生产企业近年来采用上海钢擎精心研制的气调包装机对其特色产品进行气调锁鲜包装，然后通过冷链将锁鲜装网销给全国各地食客，一般隔天即寄到顾客手上。

气调包装机用于当地食品企业对熟食、鲜肉、净菜等的锁鲜包装。值得注意的是，熟食品锁鲜至少要充入一定浓度的二氧化碳、及氮气两种气体混合。众所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定浓度的二氧化碳容易与食品中的水化学作用形成碳酸，而碳酸具有灭菌作用；氮气为惰性气体，仅起填充作用。因此，锁鲜封口机如只充入氮气、或不置换气体，其保鲜效果很差。

科技改变包装方式与质量，食品锁鲜装改变了食品原有的包装模式，大大延长食品保鲜期，从而改变食品供给模式——海口气调包装机多用于净菜、海鲜、有机蔬菜、水果、熟食、鲜肉等的锁鲜包装。经过锁鲜包装后的产品通过线下实体店、及线上网络由嘉兴、湖州、绍兴、台州、丽水等原厂地销往全国各地。

气调包装机按包装介质的不同，可分为盒式气调包装机和袋式气调包装机，前者需要依据包装盒形状的不同定制封装磨具。气调包装机按操作方式和包装速度的不同，可分为全自动自动气调包装机和半自动气调包装机两大类